|
|
Country Captain
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Aziatische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 braadkuiken, ? 1.2 kg
2 uitgeperste teentjes knoflook
1 tl grof zeezout
? tl zwarte peper uit de molen
? tl kurkuma
4 el ghee [geklaarde boter] of arachideolie
4 grote uien, samen ? 700 g
2 rode Spaanse pepers
Voorbereiding:
Verdeel het braadkuiken in 8 stukken of vraag de poelier het voor u te doen.
Nog eenvoudiger: koop alleen bouten en poten.
Maak de stukken droog met keukenpapier.
Doe de knoflook samen met het grove zout, de peper en de kurkuma in een
vijzel.
Wrijf zo lang totdat een gladde pasta is verkregen.
Voor deze handeling kan ook gebruik worden gemaakt van een electrische
keukenmachine.
Voeg evt. 1 tl ghee of
Bereidingswijze:
Verhit de ghee of de olie in een braadpan of in een wok met een passend
deksel.
Fruit hierin de helft van de uienringen zo lang onder voortdurend omschep-
pen totdat ze een mooie goudbruine kleur hebben gekregen.
Schep ze met een schuimspaan uit de pan.
Laat ze even erboven uitlekken en houd ze dan apart.
Fruit vervolgens de resterende uienringen totdat ze glazig zien.
Voeg de reepjes Spaanse pepers toe en schep alles goed om.
Leg vervolgens de stukken braadkuiken erbij en laat deze aan alle kanten
een mooie goud bruine kleur krijgen.
Schenk daarna 2? dl kokend water [of nog liever kippenbouillon] erbij.
Leg het deksel op de pan en temper de warmtebron.
Laat de stukken braadkuiken in 20 tot 25 minuten heel zachtjes gaar worden.
Schep de inhoud van de pan van tijd tot tijd om en voeg extra water [of
bouillon] toe indien te veel vocht is verdampt.
Neem de stukken braadkuiken uit de pan wanneer ze gaar zijn.
Leg ze op een voorverwarmde schaal.
Voeg aan de resterende inhoud van de pan de achtergehouden gefruite
uien toe.
Laat alles snel aan de kook komen en houd het ook zo lang aan de kook
totdat het grootste deel van het vocht in de pan is verdampt.
Schep daarna alles zo gelijkmatig mogelijk over de stukken braadkuiken.
Strooi dan evt. nog wat gesnipperde voorjaarsui of prei er over heen.
|
|
|